Un peu plus loin – Page 2 – Les grains de sel de Babette

Auberge du Maquis, Montegrosso, Corse

Voilà un restaurant qui porte bien son nom! Il est situé en pleine nature, mais pourtant proche de Calvi.

C’est la deuxième fois que nous nous y rendons. L’accueil, le service et la qualité des plats étaient tellement bien que nous n’avons pas hésité à y retourner dès que possible.

Le lieu est enchanteur avec sa jolie terrasse (et le coin des amoureux sous un arbre!), son bar près de la piscine et surtout la gentillesse de ses propriétaires corses.

Voilà pour le décor et l’ambiance.

Maintenant, côté carte, en entrée, le foie gras mi-cuit, rouelles de lonzu (charcuterie corse), chutney pomme-poire, ou l’éventail de charcuterie du Niolu (région corse), ou les beignets de courgettes, servies plus que généreusement et savoureuses (notre plat de référence!),

ou le marbré de chèvre aux deux saveurs, miel du pays et herbes du maquis, ou le maki de saumon au quinoa, crème acidulée, ou encore le tartare de crudités.

Les viandivores ne sont pas en reste, avec une spécialité corse, le ragoût de veau aux olives, le gigot d’agneau confit et ses pommes de terre sautées, le filet mignon de porc au fromage corse, le magret de canard laqué à la confiture de figue, le tartare de boeuf et l’entrecôte grillée ou forestière.

Quelques pâtes aux gambas, au saumon ou aux St-Jacques et les fameux cannelloni au brocciu et à la menthe.

(Je sais, la photo n’est pas terrible à cause de la tenture orange au-dessus de nos têtes. J’ai fait ce que j’ai pu!).

Quelques woks (poulet au gingembre, porc au miel ou de poissons) et risotto de St-Jacques aux petits légumes ou aux champignons.

Côté mer, la poêlée de gambas à la provençale, le pavé de saumon aux saveurs d’Asie, servi avec ses petites croquettes et son petit flan,

la sole meunière, le thon grillé au sésame ou le steak d’espadon à la plancha.

Tout ça servi avec un bon choix de vins corses qui sont excellents, soit dit en passant.

Nous nous y sommes rendus un lundi cette fois-ci. On était les seuls clients (la veille, le dimanche de la fête des pères, c’était bondé!). Nous avons donc pu parler de la Corse avec le sympathique patron et passer ainsi un excellent moment.

Le grain de sel :

Quand on trouve les bons endroits, la Corse, c’est exceptionnel!

Terra Cotta, Propriano, Corse

Spécialisé dans les poissons, ce petit restaurant se trouve sur le port de Propriano.

La jolie petite terrasse couverte comporte un vivier où devraient patienter des langoustes avant d’être mangées, mais là, en ce début juin, il est vide… Dommage!

Il faut traverser une petite route pour accéder à la petite salle à manger intérieure qui est assez sobre, mais sympa.

Donc, à la carte, beaucoup de poissons et crustacés, comme en entrée, la bruschetta de thon mariné au Cap Corse, la fine tarte au saumon fumé, la soupe de crustacés ou le « Comme un éclair (ou plutôt comme un chou…) au crabe, pickles de légumes, pomme granny smith, avocat, fines herbes. C’est beau, c’est frais et c’est très bon!

Pour les non-pescetarien, il y a aussi le chèvre comme une panna cotta, caramel de miel, vinaigre balsamique.

Pour les pâtes et risotto, des ravioles de homard, morceaux poêlés, jus réduit au safran corse, un régal,

des spaghettis au palourdes, jus persillé méditerranéen, le risotto pomme pomme sur fricassée de langoustines, écume persil, et le plat « sans », le risotto crémeux, lonzu (filet de cochon corse en salaison) et asperge, champignons et parmesan.

Parlons maintenant de ces fameux poissons! Le filet de St-Pierre sur peau croustillante, déclinaison d’artichauts, léger sabayon truffé, le dos d’ombrine au four, marinière de tomates, jus de coquillages, le pavé de turbot rôti à l’arête, mousseline de pommes de terre à la truffe, petits pois glacés et jus rôti,

magnifiquement beau et goûteux, mais le poisson est un chouia trop cuit.

Et toujours pour les « sans-poissons », le filet de boeuf poêlé au poivre, gratin gnocchi et morilles, jus réduit.

Les desserts ne sont pas en reste avec le parfait glacé de fraises corses, la poire « aqua vita », caramel, sorbet poire, entre deux feuilles de chocolat, la mangue fraîche marinée au citron vert, le fondant au chocolat Valrhona Guanaja ou la panna cotta vanille Bourbon, pommes tatin, croquant canistrelli (biscuit corse), écume caramel beurre salé,

une tuerie et toujours une superbe présentation!

Le service est sympa, souriant, dynamique.

Le grain de sel :

Encore une adresse qui donne envie de visiter la Corse!

Pensez à réserver!

U Nichjaretu, Calvi, Corse

Commençons par dire qu’on pourrait y aller juste pour l’endroit en lui-même : un paradis entre mer et montagne! La vue est juste époustouflante.

Mais ce serait dommage de ne pas y manger ! Ici, on nous sert des plats corses dont le fameux agneau corse grillé au four à bois,

servi avec des frites crousti-fondantes et une petite salade fraîche.

Pour l’entrée, on peut choisir une planche apéritive composée de charcuterie et de fromages corses ou différentes salades dont la César, la campagnarde ou la burrata.

Le reste de la carte est tournée plutôt vers la viande avec l’échine de porc, l’entrecôte, la côte de veau, le magret de canard, le filet ou la côte de boeuf, tout ça grillé dans le four à bois, qu’on peut admirer en passant.

On nous propose quand même aussi un steak de thon rouge ou des gambas grillées à la plancha.

Pour les desserts (bon, là, on n’avait plus la place!), quelques gourmandises comme le gâteau à la brousse, la tarte au citron meringuée, la pana cotta, le gâteau à la châtaigne et aux noix (spécialité corse), le fondant au Nutella ou encore la tarte Tatin et sa boule de glace vanille.

Ce jour là, nous avons mangé dans une petite salle fermée avec des bâches en plastique, qui se transforme en terrasse couverte quand il n’y a pas trop de vent!

L’endroit possède plusieurs petits endroits pour manger ou pour boire un verre, tous plus jolis les uns que les autres.

Et pour couronner le tout, les serveurs sont super sympas et souriants.

Le grain de sel :

Si vous allez en Corse, n’hésitez pas : faites un détour s’il le faut et allez-y!

Les Embruns, St-Martin-de-Ré, France

Voilà le coup de coeur de nos vacances sur cette merveilleuse île de Ré!

Situé près du port de St-Martin-de-Ré, dans une petite rue, ce restaurant arbore une jolie façade avec une terrasse toute chouquette. Des ardoises de menus nous accueillent dès l’entrée.

A notre arrivée, c’est déjà un régal pour les yeux. La salle à manger est très joliment décorée avec pour thèmes (vous l’aurez certainement deviné) la mer, les bateaux, la plage.

Les tables font toutes référence à une ville de l’île et en prenant place, on constate qu’elles sont en fait une plage, avec sable et coquillages (avec une vitre par-dessus, quand même!).

Voilà pour la déco, maintenant passons aux affaires plus terre à terre!

Avec l’apéritif, le serveur nous apporte des amuse-bouches composés d’une mousse de corail d’oursin, de mini-coquillages farcis et d’une tranche de charcuterie.

La carte (ou plutôt l’ardoise!) propose en entrée, des grosses palourdes et couteaux farcis au beurre de caviar, salade d’huître au caviar de Neuvic, des langoustines laquées au sirop de safran sur sablé de parmesan,

belle présentation et beaucoup de saveurs, avec une cuisson parfaite des langoustines, un chaud froid de foie gras, pâte de myrtilles, un carpaccio de poulpe et huile d’olive, un tartare de sprats fumés aux pommes, ketchup de betterave et oeufs de poissons volants ou encore, à partager, un homard breton aux algues.

Là aussi, un grand soin de la présentation et beaucoup de goûts.

Pour les plats de résistance, l’assortiment du jardin et sa burratina, les blancs de turbot sauvage rôtis aux fressinettes (ce sont des mini-bananes!), beurre de combawa et gingembre,

mélange savant des épices et cuisson nickel, le duo des Embruns et minestrone de légumes primeurs aux azukis (ce sont des haricots secs!),

là aussi grande maîtrise des goûts, de la cuisson et des couleurs, le dos de maigre (c’est un poisson!) sauvage rôti en croûte de lard « di Colonnata », le ris de veau français braisé aux langoustines et le filet de taureau charolais aux champignons, sauce au Sang de l’Yon (c’est un vin rouge!),

que dire d’autre que « miam! »?

On arrive aux fromages et desserts avec le St-Nectaire fermier, crumble de fenouil, rhubarbe, spéculoos,

mariage étonnant et réussi, le sabayon à l’ananas Victoria et poivre Tchuli, granité nougat champagne, la fleur de fromage de brebis corse et son sorbet à l’asperge verte,

surprenant (non?), mais superbement bon, la crème brûlée au thé vert Sencha, vanille Bourbon et pétales de roses, le coulant au chocolat, coeur coconut, glace vanille, cardamome et tonka,

on en dégouline de plaisir!, et l’omelette charentaise au chocolat noir et chocolat dulcey (c’est un chocolat blond!).

La cheffe qui oeuvre en cuisine nous a concocté un repas « aux petits oignons » et a vraiment un grand talent. Elle sait marier les saveurs et les couleurs pour notre plus grand plaisir.

Le grain de sel :

Ça fait du bien des restaurants comme celui-ci! D’ailleurs, il existe un autre restaurant « Les Embruns » à St-Malo qui sert un homard à la crème juste exceptionnel!

Le Tout du Cru, St-Martin-de-Ré, France

Magnifique petit restaurant dans une ruelle de St-Martin-de-Ré, non loin du port.

La salle est toute mignonne avec sa décoration typique, tournée évidemment vers la mer.

Ici, c’est le paradis pour ceux qui aiment fruits de mer et crustacés. Toutes sortes d’huîtres, palourdes, bulots, amandes, bigorneaux, langoustines, crevettes, pinces de tourteau, homard.

Il y a aussi des soupes de moules, de poissons ou plus spécial, un velouté de salicorne de l’île de Ré.

Et n’oublions pas ceux qui aiment quand même un peu la viande, quelques charcuteries et terrines.

Pour clore le festin, on nous propose quelques fromages de l’île, ainsi qu’un fromage blanc accompagné de confiture.

Dégustés ce jour-là, les pinces de tourteau, mayonnaise,

les crevettes roses, mayonnaise,

les huîtres no 3,

et la soupe de poissons (un régal!).

Tout ça dans une ambiance décontractée et joyeuse, avec un service souriant et rapide.

Le grain de sel :

Vous pouvez aussi commander vos plateaux de fruits de mer à l’emporter.