Pour 6 personnes :
- 500 g de mascarpone
- 500 g de framboises
- 14 boudoirs
- 150 g de sucre
- 4 cl de kirsch
- 4 oeufs
Verser 15 cl d’eau dans une casserole et ajouter 50 g de sucre. Porter à ébullition et ajouter le kirsch. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol, fouetter les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Ajouter le mascarpone et mélanger pour avoir une crème lisse.
Battre les blancs d’oeufs en neige, ajouter 50 g de sucre en continuant à fouetter. Ajouter délicatement avec une maryse à la crème au mascarpone.
Dans le plat de service, disposer une couche de 7 boudoirs. Les imbiber de sirop au kirsch. Recouvrir de la moitié de la crème et ensuite, de la moitié des framboises.
Imbiber les autres boudoirs de sirop dans une assiette. Les disposer sur les framboises, recouvrir du reste de crème et du reste de framboises. Mettre env. 3 heures au frais.
Le grain de sel :
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
Version petits fruits rouges :
