Tiramisù à l’abricot

tiramisuabricots

Pour 6 personnes :

  • 8 beaux abricots
  • 1 gousse de vanille
  • 180 g de sucre + 1 c. à soupe
  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe d’amaretto
  • env. 12 biscuits à la cuillère
  • cacao

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

tiramisuabricotcoupé

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines dans une casserole et ajouter la gousse. Incorporer 100 g de sucre et 25 cl d’eau. Porter à ébullition et ajouter les abricots. Faire cuire à frémissement 15 mn en mélangeant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir.

tiramisuabricotscuisson

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

tiramisuabricotscreme

Incorporer le mascarpone.

tiramisuabricotsmascarpone

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter une cuillère à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme.

Ajouter 1 grosse cuillerée de cette neige au mélange au mascarpone pour l’alléger. Incorporer ensuite tout le reste en soulevant délicatement l’ensemble à la spatule. Réserver au frais.

Egoutter les abricots. Mélanger 10 cl de leur sirop avec l’amaretto.

Répartir les biscuits dans un plat creux et les arroser de sirop.

tiramisuabricotsbiscuits

Par-dessus, disposer les abricots et recouvrir de crème au mascarpone. Lisser à la spatule. Placer au moins 4 heures au frigo.

Au moment de servir, poudrer le tiramisù de cacao.

Le grain de sel :

Avec des abricots du Valais, bien sûr!

 

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