Traditionnel – Page 3 – Les grains de sel de Babette

Restaurant Le Sporting, Villars-sur-Ollon

Le point fort de ce restaurant est très certainement sa jolie terrasse avec vue sur les montagnes.

La cuisine est assez bonne, sans être extraordinaire. A la carte, il y a beaucoup de choix : différentes salades pour l’été, une dizaine d’entrées dont le carpaccio de boeuf ou le foie gras poêlé aux fruits et porto, en passant par le tartare de saumon mariné à l’échalote et aneth ou l’os à moelle à la fleur de sel.

Pour la suite, choix de risottos et de pâtes, comme le risotto aux morilles parfumé à l’huile de truffe ou les nouilles asiatiques aux légumes et poulet, des röstis, des poissons et crustacés (filets de perche meunière, queues de gambas flambées au cognac et piment).

Du côté de la viande, c’est très étendu. Par exemple, le magret de canard aux agrumes et miel, le suprême de poulet fermier aux délices de la forêt, l’entrecôte parisienne avec sauce au choix, le filet de boeuf Rossini, l’escalope viennoise, le tartare de boeuf.

Côté fromage, fondues, croûtes et raclette.

Il vaut mieux avoir une petite idée de ce qu’on a envie de manger, sinon on passe la soirée à choisir!

Tartare de thon et sa mousse d'avocat au wasabi — Tartare de thon et sa mousse d’avocat au wasabi

Le patron, très sympa, est aux aguets pour que tout se passe bien. Il surveille de près son personnel, dont notre serveur qui était un peu « speed »!

Le grain de sel :

Pour cet hiver, après une bonne journée de ski, allez tester la raclette ou la fondue!

La Terrasse, Lutry

Restaurant situé sur le port de Lutry, la Terrasse doit son nom à son concept : c’est vraiment une terrasse ouverte de Pâques à mi-octobre et seulement en cas de beau temps.

La décoration est celle d’un lieu de vacances avec des fleurs, des arbres, des tables installées sur des « galets ». L’équipe du restaurant est jeune, vive et enthousiaste.

On peut y boire l’apéro et/ou déguster un de leurs mets de saison : nombreuses salades (tomates et oignons, écrevisses et avocat, poulpe et balsamique, salade de chèvre chaud ou de féta), un steak sur salade, une lasagne d’aubergines, des merguez avec pommes rissolées, un carpaccio de boeuf et même une fondue moitié-moitié.

A côté de ça, une carte de pizzas, proposées même sans gluten.

Goûté ce jour-là, l’houmous et pain libanais,

le carpaccio de boeuf à l’italienne, très bonne viande, bien coupée,

et l’antipasti « La Terrasse », à commander plutôt pour deux (on n’est pas avertis que c’est immense!).

Nous étions installés près de la cuisine,

et toutes les 30 secondes, on entend le cuisinier crier « SERVICE!!!« . On a presque envie de lui acheter une clochette!

Le grain de sel :

Là aussi il faut réserver!

Chez Dallen, St-Légier

Nous avions été une fois ou deux dans ce restaurant à l’époque où il s’appelait encore « Le Petit ». C’était une très bonne cuisine.

Et bien, réjouissez-vous, car c’est tout aussi bon!

Nous avons pu profiter de la mignonne et agréable petite terrasse à l’arrière de la salle de restaurant. Juste quatre tables à deux et de la vigne tout autour.

dallenportemanteaux — Portemanteau à l’entrée

Petite carte des « classiques » qui se compose d’une saladine de jeunes pousses du jardin, de foie gras de canard, de coquelet rôti, d’émincé de veau à la zürichoise, de filets de perches meunière et de filet de boeuf Angus.

A côté de ça, le chef nous propose des plats de saison ou selon son inspiration du moment comme la mosaïque de tomates et mozzarella, jambon de Parme, la fricassée de chanterelles, les ravioles de la mer sauce homardine, le tartare de veau « piémontaise », la tagliata de boeuf et le poisson du jour (bar entier pour 2 personnes ce jour-là, servi avec une sauce vierge).

Nous nous sommes laissés tenter par les ravioles de la mer sauce homardine en entrée, sauce légère et goûteuse,

la tagliata de boeuf, parmesan et rucola, magnifique viande et magnifique cuisson,

le tartare de veau « piémontaise », avec, entre autres, olives, pignons, carottes, ciboulette, très frais, goûts très harmonieux.

Pour le dessert, mille-feuilles aux fraises, bonne petite douceur bienvenue.

Sinon on peut succomber à la salade d’ananas au citron vert ou au parfait glacé aux amandes.

La patronne nous accueille et nous sert tout en sourire et en gentillesse.

Le grain de sel :

Vous l’aurez compris, c’est toujours une bonne adresse!

L’Armailli, Clarens

Nous avons déniché ce restaurant sur une publicité sur un set de table dans un autre restaurant. Ce qui nous a attiré, c’était la mention « spécialités portugaises ».

Arrivés à la rue du Lac, nous apercevons la petite façade qui abrite l’Armailli (curieux nom pour un restaurant à demi-portugais!). Ça ne paie pas de mine de l’extérieur, mais en entrant nous arrivons dans une jolie salle et ensuite, au café.

Accueillis très gentiment par la patronne, nous sommes installés sur la minuscule terrasse, qui est plutôt un passage vers les immeubles de derrière. Et devinez de quoi parlent les personnes à côté de nous (en portugais) : de la coupe d’Europe, évidemment!

Nous sommes donc venus pour goûter des plats portugais. Bon, en été, toute la clientèle pour ce genre de mets est partie en vacances. Donc, la carte a été raccourcie et en comporte seulement deux. Ce que nous nous empressons de commander.

Le bacalhau com natas, avec pommes de terre fondantes, plat bien gratiné, un délice,

et le bitoque de vaca, une couche de viande, avec de la sauce, une couche de jambon, un oeuf au plat par-dessus, servi avec riz et frites. Tout un programme et un bon!

A part ça à la carte, les filets de perche et autres poissons, les gambas, les moules, les palourdes, la fondue bourguignonne, chinoise ou moitié-moitié, les pâtes, les pizzas, et plein de sortes de viandes différentes. Y a du choix.

Nous avons passé un bon moment dans cette ambiance de vacances au Portugal.

Le grain de sel :

Nous y retournerons à la rentrée pour déguster un autre plat, comme les chocos à lagareiro, la feijoada ou la dobrada.

La Croix d’Ouchy, Lausanne

Situé au croisement de l’avenue d’Ouchy et de l’avenue de l’Elysée, ce restaurant possède une très jolie salle à manger, un peu vieillotte,

ainsi qu’un café tout aussi sympa.

Sa belle terrasse est à l’ombre d’un immense châtaignier et entourée d’une haie, qui, malheureusement, ne couvre pas les nombreux bruits de la route voisine.

La cuisine est de tendance italienne avec de nombreux plats de pâtes et de risottos et avec des entrées comme le carpaccio de boeuf, le jambon de Parme et melon et la salade de rucola.

Côté viande, Italie aussi, avec la scalopine de veau au marsala et l’osso-bucco de veau « gremolata ».

En inspiration « méditerranéenne », nous trouvons un pavé de loup de mer, vinaigrette à l’huile d’Argan, les filets de rouget barbet grillés ou le pavé de tomates concassées à la crème de chèvre, émulsion au basilic.

A part ça, il y a aussi, par exemple, des pavés de boeuf aux cèpes ou à la crème moutardée, un tartare de boeuf, des rognons de veau aux chanterelles.

Pour les gourmandises sucrées, crème brûlée aux poires caramélisées, truffé au chocolat, coulis de petits fruits, tarte au citron, profiteroles, cassata sicilienne, sorbets, et bien d’autres encore.

Notre choix du jour (ou plutôt du soir!) :

Le carpaccio de boeuf, tapenade et tomates séchées,

le carpaccio plus traditionnel, rucola et parmesan.

Excellente viande, bien assaisonnée, mais coupée un chouia trop fin.

Pour la suite, une salade de homard, gambas, vinaigrette aux agrumes. Le homard est bien cuit, mais trop salé. Les gambas sont un peu trop cuites.

Poêlées de gambas aux fines herbes, émulsion à la citronnelle, très bonnes.

En dessert, le tiramisu à l’amaretto, beaucoup de crème par rapport au biscuit, qui n’est pas assez imbibé.

A la table d’à côté, un couple, avec qui nous avons taillés une bavette, a trouvé que le pavé de thon était trop cuit.

A part ces détails, la cuisine est bonne et inventive.

Quant au service, il est aimable et souriant de la part des serveurs et aussi de la patronne, qui veille au grain en circulant entre les tables. Il devient plus lent au fur et à mesure de la soirée et du remplissage de la terrasse.

Le grain de sel :

Petit bémol : les prix sont « haut de gamme ».

Sur Internet, on voit des appréciations diverses, qui va du « super bon » au « vraiment pas terrible »! A vous de vous faire votre propre avis!