Gourmet – Page 2 – Les grains de sel de Babette

Terra Cotta, Propriano, Corse

Spécialisé dans les poissons, ce petit restaurant se trouve sur le port de Propriano.

La jolie petite terrasse couverte comporte un vivier où devraient patienter des langoustes avant d’être mangées, mais là, en ce début juin, il est vide… Dommage!

Il faut traverser une petite route pour accéder à la petite salle à manger intérieure qui est assez sobre, mais sympa.

Donc, à la carte, beaucoup de poissons et crustacés, comme en entrée, la bruschetta de thon mariné au Cap Corse, la fine tarte au saumon fumé, la soupe de crustacés ou le « Comme un éclair (ou plutôt comme un chou…) au crabe, pickles de légumes, pomme granny smith, avocat, fines herbes. C’est beau, c’est frais et c’est très bon!

Pour les non-pescetarien, il y a aussi le chèvre comme une panna cotta, caramel de miel, vinaigre balsamique.

Pour les pâtes et risotto, des ravioles de homard, morceaux poêlés, jus réduit au safran corse, un régal,

des spaghettis au palourdes, jus persillé méditerranéen, le risotto pomme pomme sur fricassée de langoustines, écume persil, et le plat « sans », le risotto crémeux, lonzu (filet de cochon corse en salaison) et asperge, champignons et parmesan.

Parlons maintenant de ces fameux poissons! Le filet de St-Pierre sur peau croustillante, déclinaison d’artichauts, léger sabayon truffé, le dos d’ombrine au four, marinière de tomates, jus de coquillages, le pavé de turbot rôti à l’arête, mousseline de pommes de terre à la truffe, petits pois glacés et jus rôti,

magnifiquement beau et goûteux, mais le poisson est un chouia trop cuit.

Et toujours pour les « sans-poissons », le filet de boeuf poêlé au poivre, gratin gnocchi et morilles, jus réduit.

Les desserts ne sont pas en reste avec le parfait glacé de fraises corses, la poire « aqua vita », caramel, sorbet poire, entre deux feuilles de chocolat, la mangue fraîche marinée au citron vert, le fondant au chocolat Valrhona Guanaja ou la panna cotta vanille Bourbon, pommes tatin, croquant canistrelli (biscuit corse), écume caramel beurre salé,

une tuerie et toujours une superbe présentation!

Le service est sympa, souriant, dynamique.

Le grain de sel :

Encore une adresse qui donne envie de visiter la Corse!

Pensez à réserver!

U Nichjaretu, Calvi, Corse

Commençons par dire qu’on pourrait y aller juste pour l’endroit en lui-même : un paradis entre mer et montagne! La vue est juste époustouflante.

Mais ce serait dommage de ne pas y manger ! Ici, on nous sert des plats corses dont le fameux agneau corse grillé au four à bois,

servi avec des frites crousti-fondantes et une petite salade fraîche.

Pour l’entrée, on peut choisir une planche apéritive composée de charcuterie et de fromages corses ou différentes salades dont la César, la campagnarde ou la burrata.

Le reste de la carte est tournée plutôt vers la viande avec l’échine de porc, l’entrecôte, la côte de veau, le magret de canard, le filet ou la côte de boeuf, tout ça grillé dans le four à bois, qu’on peut admirer en passant.

On nous propose quand même aussi un steak de thon rouge ou des gambas grillées à la plancha.

Pour les desserts (bon, là, on n’avait plus la place!), quelques gourmandises comme le gâteau à la brousse, la tarte au citron meringuée, la pana cotta, le gâteau à la châtaigne et aux noix (spécialité corse), le fondant au Nutella ou encore la tarte Tatin et sa boule de glace vanille.

Ce jour là, nous avons mangé dans une petite salle fermée avec des bâches en plastique, qui se transforme en terrasse couverte quand il n’y a pas trop de vent!

L’endroit possède plusieurs petits endroits pour manger ou pour boire un verre, tous plus jolis les uns que les autres.

Et pour couronner le tout, les serveurs sont super sympas et souriants.

Le grain de sel :

Si vous allez en Corse, n’hésitez pas : faites un détour s’il le faut et allez-y!

Les Embruns, St-Martin-de-Ré, France

Voilà le coup de coeur de nos vacances sur cette merveilleuse île de Ré!

Situé près du port de St-Martin-de-Ré, dans une petite rue, ce restaurant arbore une jolie façade avec une terrasse toute chouquette. Des ardoises de menus nous accueillent dès l’entrée.

A notre arrivée, c’est déjà un régal pour les yeux. La salle à manger est très joliment décorée avec pour thèmes (vous l’aurez certainement deviné) la mer, les bateaux, la plage.

Les tables font toutes référence à une ville de l’île et en prenant place, on constate qu’elles sont en fait une plage, avec sable et coquillages (avec une vitre par-dessus, quand même!).

Voilà pour la déco, maintenant passons aux affaires plus terre à terre!

Avec l’apéritif, le serveur nous apporte des amuse-bouches composés d’une mousse de corail d’oursin, de mini-coquillages farcis et d’une tranche de charcuterie.

La carte (ou plutôt l’ardoise!) propose en entrée, des grosses palourdes et couteaux farcis au beurre de caviar, salade d’huître au caviar de Neuvic, des langoustines laquées au sirop de safran sur sablé de parmesan,

belle présentation et beaucoup de saveurs, avec une cuisson parfaite des langoustines, un chaud froid de foie gras, pâte de myrtilles, un carpaccio de poulpe et huile d’olive, un tartare de sprats fumés aux pommes, ketchup de betterave et oeufs de poissons volants ou encore, à partager, un homard breton aux algues.

Là aussi, un grand soin de la présentation et beaucoup de goûts.

Pour les plats de résistance, l’assortiment du jardin et sa burratina, les blancs de turbot sauvage rôtis aux fressinettes (ce sont des mini-bananes!), beurre de combawa et gingembre,

mélange savant des épices et cuisson nickel, le duo des Embruns et minestrone de légumes primeurs aux azukis (ce sont des haricots secs!),

là aussi grande maîtrise des goûts, de la cuisson et des couleurs, le dos de maigre (c’est un poisson!) sauvage rôti en croûte de lard « di Colonnata », le ris de veau français braisé aux langoustines et le filet de taureau charolais aux champignons, sauce au Sang de l’Yon (c’est un vin rouge!),

que dire d’autre que « miam! »?

On arrive aux fromages et desserts avec le St-Nectaire fermier, crumble de fenouil, rhubarbe, spéculoos,

mariage étonnant et réussi, le sabayon à l’ananas Victoria et poivre Tchuli, granité nougat champagne, la fleur de fromage de brebis corse et son sorbet à l’asperge verte,

surprenant (non?), mais superbement bon, la crème brûlée au thé vert Sencha, vanille Bourbon et pétales de roses, le coulant au chocolat, coeur coconut, glace vanille, cardamome et tonka,

on en dégouline de plaisir!, et l’omelette charentaise au chocolat noir et chocolat dulcey (c’est un chocolat blond!).

La cheffe qui oeuvre en cuisine nous a concocté un repas « aux petits oignons » et a vraiment un grand talent. Elle sait marier les saveurs et les couleurs pour notre plus grand plaisir.

Le grain de sel :

Ça fait du bien des restaurants comme celui-ci! D’ailleurs, il existe un autre restaurant « Les Embruns » à St-Malo qui sert un homard à la crème juste exceptionnel!

Chiringuito La Sal, playa de Casares, Espagne

Voilà encore une belle découverte dans cette région d’Espagne, pas trop loin de Malaga, Andalousie!

Accueillis à bras ouverts par le patron très expressif, expansif et hyper souriant (fantastico!), nous sommes d’abord venus pour y boire une sangria. Nous nous installons au petit bar avec vue sur la cuisine vitrée.

Ce restaurant de plage est superbe, avec plusieurs places pour manger. Quelques tables côté « café »,

ou pour ceux qui ne veulent pas de soleil, une salle intérieure,

ou encore côté « restaurant ».

On est tellement bien accueillis et servis qu’on décide de manger sur place. Et là on a été bien inspirés! Tout est excellent, le personnel est sympa (certains parlent même français!).

A la carte, cuisine typique espagnole avec en entrée, par exemple, les gambas al pil-pil, le salmorejo (soupe épaisse à la tomate et au pain), salade de thon, tortillitas de camarones.

Un bon choix de viandes grillées (côtelettes d’agneau, poulet sauce barbecue, filet de boeuf) et de poissons et crustacés (calamar à la plancha, rosada à la marinière, brochette de lotte et langoustines). Bien sûr la fameuse paella et les fameux « arroz » a banda ou au homard.

Pour les desserts, crème catalane, brownie, tarte au fromage frais, tarte aux pommes ou sorbet citron et vin mousseux.

Le grain de sel :

Vivement les prochaines vacances !

Restaurant-pizzeria de l’Aigle, Villeneuve

Il y a déjà des années, nous allions de temps en temps dans ce restaurant réputé pour son entrecôte Café de Paris. Puis il a fermé. Dommage!

Et là, comme nous déambulions dans les rues de Villeneuve à la recherche d’un bon petit endroit où assouvir notre faim, nous avons à nouveau franchi l’entrée de ce très joli restaurant, désormais italien.

Et nous avons bien fait! Tout était parfait! De la déco, à l’accueil, le service, l’ambiance et le niveau de la cuisine, rien à redire, sinon du bien.

A la carte, pour commencer, une tomate-mozzarella (de buffle, sic!), un melon-jambon de Parme, un carpaccio de boeuf, une assiette Santa-Lucia composée de tomate, mozzarella de buffle (sic!), aubergines et courgettes grillées.

Côté viandes, le paillard de veau grillé, la piccata de veau à la milanaise, le cordon-bleu de veau au gorgonzola, mais aussi le tartare de boeuf ou le burger de boeuf maison.

Côté poissons, les filets de rouget au safran, la poilée (sic!) de filets de perche (sauce tartare maison), les filets de féra frais du Léman (beurre meunière) ou les gambas à la provençale.

La carte est évidemment aussi composée de plats typiquement italiens, avec un bon choix de pâtes (tagliatelle de l’Aigle (bolets et jambon de Parme), tagliatelle du chef (gambas, courgettes, citron, crème), ravioli au brochet du Léman, ainsi que des pâtes aux sauces traditionnelles, un bon choix de pizzas et un bon choix de risottos.

En plus, quelques mets de brasserie comme les pieds de porc au Madère, l’émincé de rognons de veau, sauce crème, le ris de veau aux bolets et les filets mignons de porc aux morilles. Plus, en cette saison, la salade de dent-de-lion habituelle, ainsi que la salade de dent-de-lion de l’Aigle au boudin blanc et oeuf poché!

On a penché pour la dégustation d’un risotto aux fruits de mer (bien fournis),

les penne aglio, olio et peperoncino,

les pieds de porc au madère, avec röstis (ça c’est suisse!),

et la piccata milanaise, avec tagliatelle et sauce tomate.

Alors, comme je l’ai dit ci-dessus, tout était parfait!

Ça devrait être comme ça dans tous les restaurants, il me semble!

Le grain de sel :

Je crois bien qu’on a encore trouvé un endroit si on veut une valeur sûre! A surveiller!