Pour 2 personnes :
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 oignon de printemps
- 1 petit fenouil
- 1 piment rouge
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 300 g de saumon frais
- 2 dl de lait de coco
- 1- 2 cubes de bouillon
- 1 poignée de pousses de soja
- 3 feuilles de laitue émincées
- 1 noix de beurre
- 1 sachet de safran
Couper en fines lamelles la carotte, le céleri, l’oignon, le fenouil et le piment rouge.
Eplucher le gingembre et le couper en fines rondelles.
Faire chauffer le beurre dans une grande casserole et y étuver les légumes. Mouiller avec 7 dl d’eau, ajouter le ou les cubes de bouillon, le gingembre et le lait de coco. Laisser mijoter 20 mn.
Couper le saumon en carrés.
Ajouter les pousses de soja et la laitue dans la casserole. Assaisonner avec le safran. Faire cuire 5 mn et ajouter le saumon. Cuire encore 5mn.
Le grain de sel :
Servez éventuellement avec des croûtons et de l’aïoli.