salmojero

Salmorejo

Pour 6 verrines :

  • 750 g de tomates mûres
  • 150 g de pain rassis
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1,5 dl d’huile d’olive
  • 1 oeuf dur
  • 2 tranches de jambon cru serrano
  • sel, poivre

Ebouillanter les tomates et les peler. Les couper en deux, les épépiner et les détailler en petits dés. Les mettre dans un bol.

Peler et hacher la gousse d’ail. Emietter grossièrement le pain. L’ajouter dans le bol avec l’ail, le vinaigre et la moitié de l’huile. Mélanger, couvrir le bol et le mettre au frais pendant 12 h.

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Au bout de ce temps, sortir le salmorejo du frigo. Saler, poivrer. Bien mixer la préparation en incorporant petit à petit le reste de l’huile. Ça doit être épais et crémeux. Verser dans 6 verrines et décorer avec l’oeuf dur haché et le jambon cru en petites lamelles. Servir bien frais.

Le grain de sel :

Le salmorejo est une spécialité d’Andalousie. Ça s’apparente au gazpacho, mais en beaucoup plus épais.

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