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Salade de quinoa au pesto, crevettes épicées

Pour 6 personnes :

  • 24 crevettes tail-on crues
  • 250 g de quinoa
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 oignon haché
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café d’origan séché
  • 1 pincée de thym séché
  • 1 c. à café de graines de fenouil
  • 1 gros bouquet de basilic
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • 5 c. à soupe de pignons
  • 50 g de roquette
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre

Mixer le basilic avec 1 c. à soupe de pignons, le parmesan et 1 gousse d’ail. Ajouter 1 dl d’huile d’olive et remixer.

Mettre les crevettes dans un plat avec 1 gousse d’ail hachée, l’oignon, l’origan, le thym, le paprika, les graines de fenouil, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger et laisser reposer 30 mn.

Faire cuire le quinoa, le mélanger avec le pesto. Laisser refroidir.

Faire rôtir 4 c. à soupe de pignons à sec dans une poêle.

Poêler les crevettes avec la marinade 2-3 mn de chaque côté.

Assaisonner la roquette de sel, poivre, citron et huile d’olive.

Dans chaque assiette, mettre du quinoa au pesto, recouvrir de roquette, disposer les crevettes par-dessus et parsemer de pignons. Saupoudrer de piment d’Espelette.

Le grain de sel :

Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en quechua « mère de tous les grains ». Ça veut tout dire!

(C’était la minute culturelle!)

 

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