Sauce aux morilles

Pour 4 personnes :

  • 40g de morilles séchées
  • 1 tout petit oignon
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 bonne c. à soupe de sauce de rôti liée Knorr
  • 4 dl de crème entière
  • aromat, poivre
  • 1 noix de beurre

Faire tremper les morilles env. 6h. dans de l’eau froide.

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Hacher l’oignon.

Chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir l’oignon sans coloration (ça veut dire ne pas brûler!). Récupérer l’eau de trempage des morilles et la filtrer. Incorporer les morilles dans la casserole. Laisser cuire 2-3mn et déglacer au vin blanc. Le laisser s’évaporer. Ajouter le liquide de trempage. Le laisser aussi s’évaporer jusqu’à env. 1 petit dl. Ajouter la sauce de rôti liée et bien mélanger.

Ajouter la crème et laisser épaissir jusqu’à consistance désirée.

Le grain de sel :

Je préfère l’aromat dans cette recette. Etrange pour une chèvre…

Et pour accompagner cette sauce, une bonne côte de boeuf sur le grill…

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Emincé de poulet au curry

 

Pour 4 personnes :

  • 600g d’émincé de poulet
  • curry fort ou doux, selon les goûts
  • 5 dl de crème entière
  • 1 bte de cerises dénoyautées au sirop
  • 1 bte d’ananas au sirop
  • aromat, poivre
  • huile

Commencer par rôtir l’émincé de poulet dans une poêle avec une c. à soupe d’huile. Ajouter les fruits (sans le sirop, évidemment). Assaisonner de curry (Madras ou doux). Verser la crème dans la poêle et faire mijoter jusqu’à la consistance désirée (si besoin, utiliser de la Maïzena, il n’y a pas de honte à ça!). Saupoudrer d’aromat et de poivre.

Servir avec du riz et une salade verte.

Le grain de sel :

Trop simple et trop bon!

 

Restaurant du Léman, Lutry

Dès que l’envie nous prend de vouloir manger une fondue Bacchus, on court jusqu’à ce restaurant au coeur du village de Lutry. La façon de faire (qui existe depuis 60 ans) est transmise avec le restaurant lors d’un changement de propriétaires (ouf!). J’aimerais avoir l’adresse de leur boucher pour cette viande de veau, tendre et fondante. Les sauces sont trop bonnes. Ma préférée, c’est celle au poivre vert. Les pommes de terre soufflées, servies en accompagnement, sont excellentes. Bon, avant, une salade était comprise dans le prix. Maintenant, on doit la commander à part!

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A la carte, plein de viandes différentes, ardoises, steak tartare, filets de perche (on est au bord du lac, tout de même!), mets de brasserie, spécialités suisses (saucisse au choux, émincé de veau à la zürichoise, fondue au fromage), etc.

Assiette de viande séchée
Assiette de viande séchée
Fondue au fromage
Fondue au fromage
Salade "Pitipitipiti" (sic!)
Salade « Pitipitipiti » (sic!)

A part ça, il faut dire que la cuisine est aussi péruvienne. Essayez les piments farcis si vous aimez les sensations fortes!

Pour mon avis sur les desserts, il faudra qu’on y retourne (avec plaisir!) parce qu’après la bacchus, on n’a plus trop faim!

Le grain de sel :

En été, une jolie terrasse est installée dans les rues pavées de Lutry. Trop mignon!

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Pour l’hiver, il y a aussi le caveau!

caveau

Emincé de veau à la zürichoise

Pour 4 personnes :

  • 600-800 g d’émincé de veau (carnivore ou pas, ça dépend…)
  • 1 petit oignon
  • 1 dl vin blanc
  • 2 c. à soupe de sauce de rôti liée Knorr
  • 5 dl de crème entière
  • 1 bte de champignons de Paris émincés
  • aromat, poivre
  • huile

Eponger la viande pour qu’elle rôtisse bien. Hacher l’oignon (pas trop fin quand même). Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faire rissoler la viande par portions (ne pas en mettre trop en même temps, sinon elle bouillit au lieu de rôtir). La laisser un moment de côté dans un plat.

Ajouter un peu d’huile pour faire blondir l’oignon. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Verser un peu d’eau, faire bouillir et ajouter la sauce liée. Bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter la crème et laisser épaissir jusqu’à la consistance désirée (plus ou moins liquide). Ajouter les champignons pour les chauffer. Poivrer, assaisonner d’aromat.

Juste avant de servir, remettre la viande dans la poêle le temps qu’elle soit chaude.

Servir avec un rösti maison ou pas… et une bonne salade verte.

Le grain de sel :

Si vous aimez, vous pouvez ajouter une giclée de jus de citron et/ou un peu de persil haché.

Vous pouvez aussi acheter des champignons de Paris frais, qu’il faudra cuire à part pour faire évaporer l’eau de végétation.

La Ferme, Zinal

Là, nous sommes carrément au centre du charmant village de Zinal cher à mon coeur.

Dans ce restaurant, on mange des fondues, des croûtes au fromage.

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Eh! oui! nous sommes à la montagne.

On y mange aussi de l’excellente viande de boeuf sur ardoise. Là, c’est du kangourou et c’est aussi de la très bonne viande, bien tendre et goûteuse!

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Le chef est argentin et fait de temps en temps une milanesa de boeuf juste trop bonne! Il concocte aussi plusieurs plats avec influence asiatique, des pâtes faites maison, une trilogie de gnocchis (nature, épinard, betterave) avec un beurre de sauge (très bons!),

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ainsi qu’un mille-feuille d’aubergines au fromage d’alpage (miam!).

Au menu de notre dernière visite, en entrée, une salade très fraîche avec une bonne sauce maison,

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un excellent tartare de saumon frais, coupé en gros morceaux fondants, assaisonné d’échalote, d’olives noires, de pistaches et de câpres. On peut ajouter une petite sauce piquante servie dans une cuillère. Un délice!

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En été, vous mangez sur la terrasse, rénovée aux couleurs de l’Argentine (sans soleil!), entourés par de magnifiques montagnes.

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Les desserts maison, tels que le cheesecake aux myrtilles, le crumble aux poires et chocolat, sont délicieux. Vivement que la marquise au chocolat revienne!

 

Le grain de sel :

Vous devez goûter le limoncello maison.

Ils font aussi de très bons cocktails!