Pour 4 personnes :
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 4 carottes
- 2 navets
- 8 pommes de terre nouvelles
- 200 g de petits pois surgelés
- 1 tomate
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 dl de vin blanc
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Eplucher l’ail et le couper en deux. Eplucher l’oignon et le hacher.
Si nécessaire, dégraisser un peu la viande.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire colorer l’agneau sur feu vif.
Retirer la viande de la cocotte et y mettre l’oignon et l’ail à la place. Saler et faire revenir à feu moyen en remuant. Ajouter le concentré de tomates et mélanger pendant 2 mn.
Remettre l’agneau dans la cocotte. Ajouter le vin blanc et laisser réduire en décollant les sucs de cuisson sur feu vif. Ajouter 2 dl d’eau, le bouquet garni et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser cuire 1 heure sur feu doux.
Eplucher et rincer les carottes, les navets et les pommes de terre. Couper les carottes en bâtonnets et les navets en morceaux.
Laisser les pommes de terre entières. Rincer la tomate et la couper en petits dés.
Ajouter tous ces légumes dans la cocotte
et laisser cuire encore 1 heure, toujours sur feu doux (ajouter les petits pois 15 mn avant la fin de la cuisson).
Poivrer, saler si nécessaire.
Le grain de sel :
Si vous trouvez des légumes primeurs, n’hésitez pas! Il faudra alors en augmenter la quantité.
Les petits pois frais sont bien meilleurs! Essayez aussi d’en trouver!