ragoutagneauassiette

Epaule d’agneau en ragoût aux petits champignons de Paris

Pour 4 personnes :

  • 700 g d’épaule d’agneau
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • 3 saupoudrées de paprika
  • 2 dl de vin rouge
  • 1 dl de bouillon de viande
  • 1 boîte de petits champignons de Paris entiers
  • 0,5 dl de crème
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe de farine
  • poivre, sel

Couper l’agneau en petits morceaux et dégraisser si nécessaire.

ragoutagneauviande

Faire chauffer l’huile dans une braisière. Y faire rissoler les lardons. Ajouter la viande et la rôtir. La saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, le thym, le romarin et le paprika. Etuver un moment.

Verser le vin rouge et le bouillon. Faire cuire pendant 1 heure à couvert à petit feu. Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau si la sauce réduit trop.

ragoutagneaucuisson

Ajouter les champignons de Paris et la crème. Réchauffer, poivrer et saler si nécessaire.

Le grain de sel :

Avec une polenta, un délice!

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