Pour 6 personnes :
- 800 g d’épaule d’agneau désossée
- 12 petites merguez
- 300 g de boeuf haché
- 6 belles carottes
- 2 raves
- 3 courgettes
- 3 petits fenouils
- 3 tomates
- 2 poivrons
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 2 clous de girofle
- fleur de sel et poivre
- 2 grandes tasses de couscous cuisson rapide
- 1 noix de beurre
- 1 petit bol de raisins secs
- 1 boîte de pois chiches
- 6 c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- harissa selon les goûts
Couper l’épaule d’agneau en gros cubes et les faire blondir dans 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte.
Ajouter l’ail épluché, 1 oignon piqué des clous de girofle. Couvrir largement d’eau. Saler et porter à ébullition.
Ajouter les carottes épluchées et coupées en deux et les raves épluchées et coupées en quatre. Faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure, en écumant et en enlevant le gras qui se forme à la surface.
Pendant ce temps, préparer les boulettes. Hacher fin 1 oignon et le faire rissoler dans 1 c. à soupe d’huile dans une poêle.
Laisser refroidir. Mélanger le boeuf haché, l’oignon et le persil haché. Saler, poivrer. Former des petites boulettes en les roulant dans les mains.
Ajouter dans la cocotte les courgettes coupées en deux, le fenouil coupé en deux (les premières coques enlevées), les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux et les poivrons épépinés et coupés en quatre. Incorporer le concentré de tomates. Poivrer. Cuire encore 1 heure. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches égouttés et rincés.
Cuire le couscous selon les indications de l’emballage avec 1 c. à soupe d’huile. Laisser reposer un moment, ajouter le beurre et bien séparer les grains. Ajouter les raisins secs préalablement trempés dans de l’eau tiède.
Faire cuire les boulettes dans 1 c. à soupe d’huile dans une poêle pendant environ 10 mn,
ainsi que les merguez dans une autre poêle avec 1 c. à soupe d’huile pendant environ 5 mn.
Pour servir, prélever des louches de bouillon et les verser dans deux bols. Laisser un bol « nature » et incorporer de la harissa, quantité selon les goûts, dans l’autre bol.
Pour servir, dresser la graine de couscous dans un plat, y déposer les boulettes et les merguez. Présenter à table avec la cocotte d’agneau et de légumes, ainsi que les bols de bouillon.
Le grain de sel :
Bon, ben y a du boulot, mais c’est tellement bon!