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Confiture d’abricots du Valais

Pour env. 4 pots de 375g :

  • 1 kg d’abricots du Valais dénoyautés
  • 800 g de sucre blanc
  • le jus d’un petit citron

Couper les abricots en deux, en quatre ou plus (selon les préférences de taille sur la tartine!).

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Mettre le sucre avec 2,5 dl d’eau dans une bassine à confiture et porter doucement à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser cuire jusqu’à 113°C au thermomètre à sucre.

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Ajouter les abricots et le jus de citron. Faire reprendre l’ébullition, écumer et laisser cuire à feu assez vif pendant environ 20-25mn en remuant de temps en temps.

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Veiller à ce que la confiture n’attache pas au fond de la casserole. La température du thermomètre doit atteindre 105°C.

Verser la confiture dans des pots stérilisés, les fermer et les retourner le temps du refroidissement.

Le grain de sel :

Pour savoir si la confiture est prête, sans thermomètre, vous pouvez placer une assiette au congélateur pendant 5 mn. Ensuite, versez une goutte de confiture sur l’assiette et si la confiture fige tout de suite, c’est prêt!

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