Pour 4 personnes :
- 1,2 kg de cou de veau (ou tendrons ou les deux)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon épluché piqué de 2 clous de girofle
- 1 carotte épluchée
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 250 g de champignons de Paris
- 1/2 citron
- 4 brins d’estragon
- 150 g de crème épaisse
- 1 c. à soupe de farine
- beurre
- sel, poivre
Chauffer du beurre dans une cocotte et y faire revenir la viande.
Saupoudrer de farine, faire cuire 2mn. Couvrir d’eau. Ajouter l’ail épluché, l’oignon, la carotte en tronçons, le thym et le laurier. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1h.30.
Quand la viande est cuite, ôter l’oignon, le laurier et la branche de thym. Laver et couper les champignons de Paris en quatre.
Les étuver dans une poêle avec du beurre jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Presser le citron. Ciseler l’estragon. Délayer dans un bol la crème avec le citron. Saler, poivrer. Verser le mélange dans le bouillon. Ajouter l’estragon et les champignons. Bien réchauffer avant de servir avec du riz ou des nouilles, par exemple.
Le grain de sel :
Si la sauce n’est pas assez épaisse, il existe la Maïzena express…