Racks d’agneau au thym

Pour 4 personnes :

  • 2 racks d’agneau de 8 côtes
  • mélange d’épices pour agneau Grand-St-Bernard
  • thym séché
  • 1/2 citron
  • huile

Couper les racks en côtelettes. Les assaisonner d’un côté du mélange d’épices et de l’autre, de thym.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Quand c’est très chaud, y mettre les côtelettes à rôtir 2-3 mn de chaque côté. Ajouter le jus du demi-citron. Retourner encore une fois les côtelettes et servir.

Le grain de sel :

Simple, mais efficace!

 

Ragoût de veau à la hongroise

Pour 4 personnes :

  • 800 g de ragoût de veau
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon
  • 1 gros poivron
  • 2 tomates
  • 3 c. à café bombées de paprika hongrois
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 3 c. à soupe de crème à sauce
  • éventuellement Maïzena
  • sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire dorer les lardons et l’oignon haché. Saupoudrer de paprika et ajouter la viande. Couvrir d’eau et cuire à couvert pendant 1 heure.

Couper le poivron et les tomates en dés. Les ajouter dans la cocotte et cuire encore une demi-heure.

Lorsque la viande est cuite, verser la crème et si nécessaire, lier avec une c. à café de Maïzena. Saler et poivrer à votre convenance.

Le grain de sel :

Très bon avec des spätzlis ou des nouilles.

 

Carpaccio de boeuf

Pour 2 personnes :

  • 400 g de viande de boeuf pour carpaccio
  • 4 champignons de Paris émincés
  • 2 branches de céleri, pelées et en tranches
  • parmesan, quantité selon goût
  • roquette
  • 1/2 citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Mélanger le jus du demi-citron avec 1 petite c. à café de sel. Fouetter pour dissoudre le sel. Ajouter l’huile d’olive et émulsionner.

Etaler la viande de boeuf dans deux assiettes. Ajouter la moitié du  mélange citron-huile d’olive, poivrer. Eparpiller dessus les champignons, le céleri, la roquette et le parmesan. Verser le reste de sauce.

Le grain de sel :

Chez Coop ou chez Manor, on peut acheter des carpaccios en barquette qui sont très bons. Ils sont très peu assaisonnés, donc on peut très bien ajouter les ingrédients ci-dessus.

Sinon, demandez à votre boucher une bonne viande, mais surtout pas coupée comme pour une fondue chinoise!

Blancs de poulet sauce moutarde

Pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 2 c. à soupe de moutarde mi-forte
  • 1 noix de beurre
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 1,5 dl de bouillon de poule
  • curry
  • 2 dl de crème double
  • 2 c. à soupe de moutarde gros grains
  • sel, poivre

Badigeonner le poulet avec la moutarde mi-forte, l’assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y rôtir le poulet. Le mettre de côté.

Dans la poêle, ajouter le vin blanc et le bouillon, saupoudrer d’une touche de curry. Laisser réduire de moitié. Affiner avec la crème et la moutarde gros grains. Faire cuire et réchauffer le poulet.

Le grain de sel :

Servir avec un riz sauvage, ça change du riz blanc.

 

Blanquette de veau à l’estragon

Pour 4 personnes :

  • 1,2 kg de cou de veau (ou tendrons ou les deux)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon épluché piqué de 2 clous de girofle
  • 1 carotte épluchée
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 citron
  • 4 brins d’estragon
  • 150 g de crème épaisse
  • 1 c. à soupe de farine
  • beurre
  • sel, poivre

Chauffer du beurre dans une cocotte et y faire revenir la viande.

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Saupoudrer de farine, faire cuire 2mn. Couvrir d’eau. Ajouter l’ail épluché, l’oignon, la carotte en tronçons, le thym et le laurier. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1h.30.

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Quand la viande est cuite, ôter l’oignon, le laurier et la branche de thym. Laver et couper les champignons de Paris en quatre.

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Les étuver dans une poêle avec du beurre jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

Presser le citron. Ciseler l’estragon. Délayer dans un bol la crème avec le citron. Saler, poivrer. Verser le mélange dans le bouillon. Ajouter l’estragon et les champignons. Bien réchauffer avant de servir avec du riz ou des nouilles, par exemple.

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Le grain de sel :

Si la sauce n’est pas assez épaisse, il existe la Maïzena express…