Catégorie : Viande

Pour 4 personnes :

• 700-800 g d’aiguillettes de canard
• 1 dl de sauce soja
• 1 dl de vinaigre
• 150 g de sucre
• 4 étoiles de badiane
• 2 pincées de cannelle
• 30 g de gingembre frais
• 2 c. à soupe d’huile

Faire un caramel avec le sucre et 1 c. à café d’eau dans une casserole. Hors du feu, ajouter le soja, le vinaigre et 1 dl d’eau (attention aux éclaboussures!). Bien mélanger et chauffer pour faire fondre le caramel. Peler et râper le gingembre et l’ajouter au caramel avec la badiane et la cannelle. Laisser refroidir.

Mettre les aiguillettes de canard dans un plat et les arroser de la sauce. Laisser mariner 4 heures.

Faire égoutter les aiguillettes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y rôtir la viande.

La débarrasser sur une assiette et à la place, verser la marinade. La laisser réduire à feu vif jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.

Remettre la viande dans la poêle et remuer pour qu’elle soit bien enrobée de sauce.

Le grain de sel :

C’était très bon avec une purée de patates douces et un mélange de légumes chinois sautés.

Pour 4 personnes :

• 800 g de saucisse de porc à rôtir (ou 4 saucisses portions)
• 1 gros oignon
• 2 dl de vin blanc
• 1 c. à soupe de sauce de rôti liée
• 1 c. à soupe d’huile
• sel, poivre, aromat

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire rôtir la saucisse.

L’enlever de la poêle et y faire revenir les oignons pour qu’ils dorent. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 dl d’eau et la sauce de rôti liée. Saler, poivrer, aromater selon les goûts. Bien mélanger et remettre la saucisse dans la poêle.

Faire cuire environ 15 mn selon l’épaisseur, en rajoutant de l’eau si la sauce devient trop épaisse.

Le grain de sel :

A servir, au choix, avec des röstis, des pommes de terre rissolées ou une bonne purée maison pour y faire un petit lac avec la sauce!

Pour 4 personnes :

• 600 g de boeuf en gros dés (rumsteak, par ex.)
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge en dés
• 4 cornichons en bâtonnets
• 1 petite boîte de champignons de Paris en lamelles
• 1 dl de vin blanc
• paprika
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de persil haché
• 1 dl de crème
• 2 c. à soupe d’huile
• sel, poivre

Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Quand elle commence à fumer, y rôtir la moitié de la viande. Débarrasser sur une assiette et répéter l’opération pour le reste de la viande.

Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon pendant 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter 2 dl d’eau, faire bouillir et y délayer la moutarde et le concentré de tomate. Saupoudrer de paprika, doux ou piquant (ou les deux!), selon les goûts.

Ajouter le poivron, les champignons, les cornichons et la crème.

Faire cuire 5-7 mn. Saler, poivrer.

Faire réchauffer et finir de cuire la viande réservée pendant 3-4 mn. Parsemer de persil et servir.

Le grain de sel :

A servir avec des nouillettes.