Osso-buco à la gremolata

Pour 2 personnes :

  • 2 tranches de jarret de veau (env. 250g/pce)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 4 branches de céleri-branche
  • 3 dl de vin rouge
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Pour la gremolata :

  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • le zeste de 1 citron

Couper les légumes en petits morceaux.

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Dans une cocotte, saisir la viande dans l’huile à feu vif.

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Ajouter les légumes, faire revenir 5 mn.

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Verser le vin rouge. Bien gratter les sucs de cuisson. Couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu doux.

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Saler, poivrer. Sortir la viande de la cocotte et mixer la sauce. Remettre la viande dans la cocotte.

 

Mélanger tous les ingrédients de la gremolata et la parsemer sur les osso-buco lors du service.

Le grain de sel :

Servez ce plat avec un risotto à la milanaise.

Saucisses à rôtir, sauce à l’oignon

Pour 4 personnes :

  • 800 g de saucisse de porc à rôtir (ou 4 saucisses portions)
  • 1 gros oignon
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 c. à soupe de sauce de rôti liée
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre, aromat

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire rôtir la saucisse.

L’enlever de la poêle et y faire revenir les oignons pour qu’ils dorent. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 dl d’eau et la sauce de rôti liée. Saler, poivrer, aromater selon les goûts. Bien mélanger et remettre la saucisse dans la poêle.

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Faire cuire environ 15 mn selon l’épaisseur, en rajoutant de l’eau si la sauce devient trop épaisse.

Le grain de sel :

A servir, au choix, avec des röstis, des pommes de terre rissolées ou une bonne purée maison pour y faire un petit lac avec la sauce!

Dés de boeuf façon Stroganov

Pour 4 personnes :

  • 600 g de boeuf en gros dés (rumsteak, par ex.)
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron rouge en dés
  • 4 cornichons en bâtonnets
  • 1 petite boîte de champignons de Paris en lamelles
  • 1 dl de vin blanc
  • paprika
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Quand elle commence à fumer, y rôtir la moitié de la viande. Débarrasser sur une assiette et répéter l’opération pour le reste de la viande.

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Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon pendant 2-3 mn. Déglacer au vin blanc et bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter 2 dl d’eau, faire bouillir et y délayer la moutarde et le concentré de tomate. Saupoudrer de paprika, doux ou piquant (ou les deux!), selon les goûts.

Ajouter le poivron, les champignons, les cornichons et la crème.

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Faire cuire 5-7 mn. Saler, poivrer.

Faire réchauffer et finir de cuire la viande réservée pendant 3-4 mn. Parsemer de persil et servir.

Le grain de sel :

A servir avec des nouillettes.

 

Aiguillettes de canard à l’ananas

Pour 4 personnes :

  • 600 g d’aiguillettes de canard coupées en morceaux
  • 1 petite boîte d’ananas en tranches
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 oignon haché grossièrement
  • 1 gros pouce de gingembre épluché et râpé
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 2 c. à soupe de sauce d’huître
  • 1 poivron rouge
  • 1 c. à soupe d’huile

Egoutter les tranches d’ananas et récupérer le jus. Les tailler en morceaux.

Couper le poivron en quatre et l’épépiner. Couper chaque quart en deux, puis en morceaux.

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Dans un plat, mélanger le canard, la sauce soja, l’ail, l’oignon et le gingembre. Faire mariner 1 heure au frigo.

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Dans une casserole, faire chauffer le jus d’ananas, le vinaigre de riz, le ketchup, la Maïzena et la sauce d’huître. Porter à ébullition et réserver.

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Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Quand c’est brûlant, saisir la viande avec la marinade. Ajouter le poivron et la sauce à l’ananas. Laisser cuire env. 5mn.

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Le grain de sel :

Ben, évidemment, à servir avec un bon petit riz blanc.

Epaule d’agneau en ragoût aux petits champignons de Paris

Pour 4 personnes :

  • 700 g d’épaule d’agneau
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • 3 saupoudrées de paprika
  • 2 dl de vin rouge
  • 1 dl de bouillon de viande
  • 1 boîte de petits champignons de Paris entiers
  • 0,5 dl de crème
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe de farine
  • poivre, sel

Couper l’agneau en petits morceaux et dégraisser si nécessaire.

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Faire chauffer l’huile dans une braisière. Y faire rissoler les lardons. Ajouter la viande et la rôtir. La saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, le thym, le romarin et le paprika. Etuver un moment.

Verser le vin rouge et le bouillon. Faire cuire pendant 1 heure à couvert à petit feu. Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau si la sauce réduit trop.

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Ajouter les champignons de Paris et la crème. Réchauffer, poivrer et saler si nécessaire.

Le grain de sel :

Avec une polenta, un délice!