Catégorie : Soupes

Soupe de poulet au lait de coco

Pour 2 personnes :

  • 300 g de blancs de poulet émincés
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 piment rouge haché
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 4 dl de bouillon de volaille
  • 5 dl de lait de coco
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson
  • 4 tiges de citronnelle fendues
  • 1 morceau de gingembre (env. 4 cm), pelé et haché
  • 1 c. à café de sucre
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 3 c. à soupe de coriandre hachée

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail et le piment environ 2 mn. Ajouter le poireau émincé

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et prolonger la cuisson encore 2 mn.

Mouiller avec le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition.

Ajouter la sauce de poisson, la citronnelle, le gingembre et le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 mn. Ajouter les petits pois et faire cuire encore 10 mn.

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Incorporer le poulet et cuire 5 mn de plus.

Pour servir, retirer la citronnelle et parsemer de coriandre.

Le grain de sel :

Vous pouvez choisir de la cuisse de poulet désossée et sans la peau à la place du blanc. Il faudra alors ajouter le poulet en même temps que la citronnelle.

Crème d’asperges

En entrée, pour 2 personnes :

  • 600 g d’asperges blanches
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 cube de bouillon
  • 50 ml de crème
  • sel, poivre
  • ciboulette

Eplucher les asperges, couper les pointes et couper les tiges en tronçons. Peler la pomme de terre et la couper en cubes. Cuire les pointes 15 mn dans de l’eau bouillante. Faire bouillir 6 dl d’eau avec le demi-cube de bouillon. Ajouter les tiges d’asperges et les cubes de pomme de terre et cuire pendant 25 mn. Les mixer et ajouter la crème. Saler, poivrer selon goût. Ciseler un peu de ciboulette et la mettre dans la soupe. Ajouter les pointes d’asperges.

Le grain de sel :

Avec le temps qu’il fait en ce moment, on a peut-être plus envie d’une soupe que d’une salade!

 

Soupe « Victor »

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Pour 4 personnes :

  • 2 carottes
  • 2 petits fenouils
  • 2 pommes de terre
  • 1/2 petit chou blanc
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 3 tablettes de bouillon
  • 80 g de quinoa

Faire bouillir 2 litres d’eau avec le bouillon. Y ajouter le quinoa et les légumes coupés en dés. Cuire pendant env. 30 mn. Au moment de servir, ajouter le persil haché.

Le grain de sel :

Evidemment, vous pouvez choisir vos légumes préférés. Mais ne remplacez pas le quinoa, il est inimitable!

 

 

Harira

Pour 4 personnes :

  • 400 g d’épaule d’agneau en petits cubes
  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe de concentré de tomate
  • 200 g de lentilles
  • 200 g de pois chiches
  • 2 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 2 doses de safran
  • 3 cubes de bouillon
  • 100 g de riz
  • 30 g de farine
  • 1 bouquet de coriandre haché
  • 1 bouquet de persil haché
  • 2 citrons
  • sel, poivre

La veille, mettre les pois chiches à tremper (sinon, en acheter en boîte!).

Hacher l’oignon. Le mettre dans une casserole. Ajouter l’agneau, le concentré de tomate, les lentilles, les pois chiches égouttés (si c’est de la boîte, ajouter en fin de cuisson), du poivre, le gingembre, la cannelle et le safran. Ajouter le bouillon et deux litres d’eau.

Amener à ébullition. Ecumer la surface du bouillon. Réduire le feu sous la casserole. Couvrir. Laisser mijoter pendant 1 heure et demie.

Mettre 9 dl d’eau à bouillir dans une casserole. Verser le riz. Laisser cuire 15mn. Egoutter en récupérant le jus de cuisson. Mettre le riz dans la soupe.

Dans une petite casserole, mélanger la farine avec du jus de cuisson du riz et du bouillon. Ajouter la coriandre et le persil.  Faire cuire pendant 5 mn à petit feu en remuant de temps en temps. Ajouter à la soupe quand elle est cuite. Cuire encore 5 mn.

Le grain de sel :

Servir bien chaud avec le citron en quartiers (à presser dans la soupe!).

 

Soupe à l’orge

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Pour 4 personnes :

  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 100 g de lardons
  • 1 poireau coupé en brunoise
  • 2 branches de céleri coupées en morceaux
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 pommes de terre coupées en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • 100 g d’orge perlé
  • 2-3 cubes de bouillon
  • 1 dl de crème
  • persil haché ou ciboulette ciselée
  • 1 noix de beurre

Faire suer l’oignon et l’ail dans une casserole dans le beurre. Ajouter les lardons et faire revenir. Ensuite, ajouter le poireau, le céleri, les carottes, les pommes de terre, le laurier et étuver un moment. Ajouter l’orge et mouiller avec 2 litres d’eau, ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter pendant 1h.30.

Ajouter la crème et le persil ou la ciboulette.

Le grain de sel :

Si vous êtes adepte du chou, frisé ou blanc, n’hésitez pas!