Recettes – Page 35 – Les grains de sel de Babette

Pâte à crêpes pour ma fille

Pour env. 8 personnes :

500g de farine
1 pincée de sel
4 oeufs légèrement battus
8 dl de lait
40 g de beurre fondu
2 dl d’eau

Mets la farine dans un bol avec la pincée de sel. Creuse un puits au centre. Bats les oeufs et le lait avec l’eau, puis verse lentement dans le puits en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux (incorpore la farine petit à petit). Ajoute le beurre fondu, couvre le bol et laisse reposer pendant 1 heure.

Le grain de sel :

S’il y a des grumeaux, un petit coup de mixer sera nécessaire!

Quiche moitié-moitié

En plat principal, pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte à gâteau
100g de lardons
3 oeufs
300 g de mélange pour fondue moitié-moitié
3 dl de crème
1 c. à soupe de farine
Poivre, muscade

Préchauffer le four à 210°C.

Faire rissoler les lardons à la poêle et laisser refroidir.

Beurrer, fariner un moule à gâteau et y étaler la pâte. Piquer le fond à la fourchette. Disposer les lardons sur la pâte.

Battre les oeufs en omelette et y mélanger le fromage, la crème et la farine. Travailler à la fourchette jusqu’à obtention d’une masse bien homogène. Poivrer et saupoudrer d’un peu de muscade. Verser sur les lardons.

Cuire au four pendant 30 mn.

Le grain de sel :

Il est dans le fromage et les lardons.

Gratin dauphinois

En accompagnement, pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre farineuses (bintje)
1 gousse d’ail
2,5 dl de crème
2,5 dl de lait
1 noix de beurre
sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes de terre et l’ail et les couper en fines rondelles.

Beurrer un plat à gratin. Y étaler une couche de pommes de terre, saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de muscade. Eparpiller la moitié de l’ail.

Recommencer l’opération une fois. Arroser de crème et de lait.

Cuire au four pendant 1h.-1h.15.

Le grain de sel :

Personnellement, je ne mets pas de fromage dans ce gratin, mais bon, si ça vous dit…

Emincé de poulet aux pointes d’asperges et safran

Pour 4 personnes :

600g de poulet émincé
1 belle botte de pointes d’asperges blanches
5cl de vin blanc
5 dl de demi-crème
1 sachet de safran en poudre
sel, poivre, aromat
huile

Eplucher les asperges et les couper en tronçons. Les faire cuire env. 5mn dans de l’eau bouillante salée. Elles doivent être « al dente ».

Chauffer une c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire rôtir le poulet émincé. Le mettre de côté dans un plat. Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer. Ajouter la crème et le safran. Assaisonner de sel, poivre. (Si, comme moi, vous aimez l’aromat, n’hésitez pas!).

Au moment de servir, verser le poulet et les asperges dans la sauce et réchauffer.

Le grain de sel :

Si vous préférez les asperges vertes, allez-y. On peut aussi ajouter un autre légume, selon les goûts et de la ciboulette.

Recette hyper simple et savoureuse.

Endives au jambon

Pour 2 personnes :

4 petites endives
4 tranches de jambon
4 petites pommes de terre nouvelles
30 g de beurre + 1 noix
30 g de farine
5 dl de lait
150g de gruyère rapé
1 c. à c. de sucre
sel, poivre, muscade

Faire chauffer une noix de beurre dans une casserole. Ajouter les endives, saler, poivrer, saupoudrer de sucre. Faire cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres et colorées (au besoin, ajouter de l’eau pendant la cuisson).

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l’eau.

Préparer la béchamel : faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger, verser le lait en une fois, fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Laisser chauffer jusqu’à épaississement. Saler, poivrer, saupoudrer de muscade. Ajouter 50g de gruyère râpé.

Sur une planche, étaler les tranches de jambon, les badigeonner de 2 c. à soupe de béchamel, y placer les endives, rouler

et les mettre dans un plat à gratin beurré. Entourer des pommes de terre. Verser la sauce béchamel dessus. Répartir le reste du gruyère râpé.

Faire cuire environ 30mn au four à 180°C.

Le grain de sel :

Pour les enfants qui n’aiment pas les endives (comme les miens!), remplacer les endives par des carottes cuites.