Blancs de poulet sauce moutarde

Pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 2 c. à soupe de moutarde mi-forte
  • 1 noix de beurre
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 1,5 dl de bouillon de poule
  • curry
  • 2 dl de crème double
  • 2 c. à soupe de moutarde gros grains
  • sel, poivre

Badigeonner le poulet avec la moutarde mi-forte, l’assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y rôtir le poulet. Le mettre de côté.

Dans la poêle, ajouter le vin blanc et le bouillon, saupoudrer d’une touche de curry. Laisser réduire de moitié. Affiner avec la crème et la moutarde gros grains. Faire cuire et réchauffer le poulet.

Le grain de sel :

Servir avec un riz sauvage, ça change du riz blanc.

 

Crème fraise au mascarpone

Pour une bonne tablée :

  • 500 g de mascarpone
  • 100 g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 3 citrons
  • 1 kg de fraises
  • 4 dl de crème

Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour le lisser et ajouter le sucre, les graines des gousses de vanille, le zeste râpé et le jus des citrons, 500 g de fraises réduites en purée.

Incorporer la crème fouettée.

Couper le reste de fraises en quartiers, en réserver quelques-unes pour la décoration et ajouter les autres à la crème.

Décorer au moment de servir.

Le grain de sel :

Attendez la vraie saison des fraises!

 

 

Blanquette de veau à l’estragon

Pour 4 personnes :

  • 1,2 kg de cou de veau (ou tendrons ou les deux)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon épluché piqué de 2 clous de girofle
  • 1 carotte épluchée
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 citron
  • 4 brins d’estragon
  • 150 g de crème épaisse
  • 1 c. à soupe de farine
  • beurre
  • sel, poivre

Chauffer du beurre dans une cocotte et y faire revenir la viande.

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Saupoudrer de farine, faire cuire 2mn. Couvrir d’eau. Ajouter l’ail épluché, l’oignon, la carotte en tronçons, le thym et le laurier. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1h.30.

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Quand la viande est cuite, ôter l’oignon, le laurier et la branche de thym. Laver et couper les champignons de Paris en quatre.

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Les étuver dans une poêle avec du beurre jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

Presser le citron. Ciseler l’estragon. Délayer dans un bol la crème avec le citron. Saler, poivrer. Verser le mélange dans le bouillon. Ajouter l’estragon et les champignons. Bien réchauffer avant de servir avec du riz ou des nouilles, par exemple.

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Le grain de sel :

Si la sauce n’est pas assez épaisse, il existe la Maïzena express…

 

Spaghettis Luigi

Pour 4 personnes :

  • 400 g de spaghettis
  • 2 blancs de poulet
  • 1 poivron rouge
  • 150 g de jambon
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2,5 dl de crème
  • 2 portions de beurre café de Paris
  • 1 demi-bouquet de persil
  • huile
  • sel, poivre

Couper le poulet, le poivron et le jambon en petits dés, les champignons en lamelles. Hacher le persil.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faire rôtir le poulet et le mettre de côté. Dans la poêle, mettre le poivron, le jambon et les champignons (si nécessaire, ajouter de l’huile) et les faire revenir quelques minutes. Verser la crème et laisser réduire un peu. Incorporer le beurre café de Paris et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil. Y remettre le poulet et réchauffer.

En même temps, faire cuire les spaghettis al dente. Les égoutter, les remettre dans la casserole et les napper de sauce.

Le grain de sel :

C’est une recette qui me vient d’une ancienne voisine de la Tour-de-Peilz, Mireille, qui est devenue une amie!