Catégorie : Apéro

Pour 6-8 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 8 tranches de saumon fumé
• 1 petit oignon rouge émincé
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de zeste de citron
• quelques câpres
• 1/2 botte d’aneth

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette. Recouvrir avec du papier sulfurisé et lester avec des billes en céramique ou des légumes secs.

Faire cuire au four pendant 10 mn. Enlever le lest et cuire encore 10 mn. Laisser refroidir.

Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron. Saler légèrement. Verser-en la moitié sur la pâte, ajouter l’oignon

et les tranches de saumon fumé.  Napper du reste de crème, parsemer de câpres selon les goûts, de zeste de citron râpé et d’aneth ciselé.

Le grain de sel :

Ça change des canapés au saumon.

 

Pour 16 toasts :

• 150 g de fromage de chèvre frais (Chavroux)
• 1 botte de radis
• 4 tranches de pain de campagne
• poivre

Mixer les radis pour obtenir des petits morceaux.

Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette, poivrer et ajouter les radis.

Toaster le pain, le couper en quatre et le tartiner avec la préparation aux radis. Saupoudrer d’un peu de poivre concassé.

Le grain de sel :

C’est vite fait et c’est très frais!

 

Pour 6 verrines :

• 750 g de tomates mûres
• 150 g de pain rassis
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 1,5 dl d’huile d’olive
• 1 oeuf dur
• 2 tranches de jambon cru serrano
• sel, poivre

Ebouillanter les tomates et les peler. Les couper en deux, les épépiner et les détailler en petits dés. Les mettre dans un bol.

Peler et hacher la gousse d’ail. Emietter grossièrement le pain. L’ajouter dans le bol avec l’ail, le vinaigre et la moitié de l’huile. Mélanger, couvrir le bol et le mettre au frais pendant 12 h.

Au bout de ce temps, sortir le salmorejo du frigo. Saler, poivrer. Bien mixer la préparation en incorporant petit à petit le reste de l’huile. Ça doit être épais et crémeux. Verser dans 6 verrines et décorer avec l’oeuf dur haché et le jambon cru en petites lamelles. Servir bien frais.

Le grain de sel :

Le salmorejo est une spécialité d’Andalousie. Ça s’apparente au gazpacho, mais en beaucoup plus épais.

Pour 12 pièces :

• 1 gros oignon
• 150 g de lardons
• 1 pâte à tarte flambée rectangulaire ou une pâte à pizza
• thym
• 1 pot de crème fraîche épaisse
• thym
• poivre
• huile d’olive

Préchauffer le four à 220°C. Peler et émincer l’oignon et le faire dorer dans une poêle dans l’huile d’olive pendant 10 mn. Ajouter les lardons et les faire rissoler. Poivrer.

Dérouler la pâte et découper 12 disques (avec un emporte-pièce ou un verre). Y étaler un peu de crème, saupoudrer de thym et recouvrir des oignons et lardons.

Enfourner pour env. 15 mn.

Le grain de sel :

Accompagner d’un bon Gewurztraminer bien frais!